Carne de porc Saltimbocca

Ceas

Carne de porc Saltimbocca

a făcut | 2 comentarii fotografii

Reteta de: Chef John

"În Italia, " saltimbocca "înseamnă" sare în gură ". Aceasta bomboana delicioasa, delicioasa si delicioasa, este terminata cu un sos bogat de carne si va va multumeste cu adevarat palatului dumneavoastra. " > Salvez am făcut-o adăugată la lista de cumpărături ..

ingrediente

2 h 35 de porții 552 cals Rețeta originală produce 2 porții
  • Regla
  • S.U.A.
  • Metric
Notă: Instrucțiunile de rețetă sunt pentru dimensiunea originală.
  • 1 (1 1/4 lire) carne de porc
  • sare si piper negru proaspat macinat la gust
  • 12 frunze de salvie proaspete sau după cum este necesar
  • 4 felii mari, subtiri proaspete
  • 2 lingurițe de făină pentru pulverizare
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 2/3 cana de vin alb uscat
  • Stoc:
  • 1 unt de lingură
  • tocată de porc tocată (opțional)
  • 1 cană de bulion de găină de casă de casă sau cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/2 cană de apă sau după cum este necesar
  • 1 linguriță de gelatină neflavată
  • Adăugați toate ingredientele la listă
  • Adăugați toate ingredientele la listă

Directii

  • Prep

    20 m
  • bucătar

    1 h 45 m
  • Gata în

    2 h 35 m
  1. Îndepărtați membrana argintie de pe suprafața fildeșului cu un cuțit ascuțit. Rezervați aranjamentele. Îndepărtați bucățile mici de "cap" de castravete unde există o separare naturală; acest lucru este opțional. Rezervă.
  2. Tăiați brânza în jumătate încrucișată pentru a face 2 porții egale. Tăiați fiecare jumătate în lungime în jumătate pentru a face 4 bucăți. Transferul într-un bol; frigiderul în timp ce porniți sosul.
  3. Tăiați garniturile rezervate foarte bine. Se topește untul într-o oală peste căldură medie până când se caramelizează și se rumenează frumos, timp de 4 sau 5 minute. Se amestecă bulionul și gelatina. Se amestecă în apă. Se gateste si se amesteca peste caldura medie sau medie joasa la un fier mic pana cand lichidul se reduce la jumatate, aproximativ 1 1/2 ore. Adăugați mai multă apă dacă reduce prea repede.
  4. Așezați porțiunile de porc între bucăți de folie de plastic. Pound la o grosime de aproximativ 1/4 până la 1/8 inch grosime. Îndepărtați capacul superior al foliei de plastic. Întoarceți fiecare piesă. Sprângeți generos cu sare și piper. Praf foarte ușor cu aproximativ 2 linguri de făină. Flip înapoi; presărați numai cu piper negru. Apăsați 3 frunze de salvie pe suprafața fiecărei bucăți de carne de porc. Acoperiți complet cu prosciutto, tăiați sau sfâșiați fâșiile pentru a se potrivi. Un pic de suprapunere este în regulă.
  5. Așezați foaia de plastic înapoi peste carnea de porc și pound foarte ușor pentru a vă asigura că prosciutto se lipeste de carnea de porc. Transferul pe o placă; acoperiti cu folie de plastic. Răciți până la răcire, cel puțin 30 de minute.
  6. Transformați bulionul de porc într-un castron.
  7. Se pune tigaia pe căldură mare; adăugați ulei de măsline. Când uleiul de măsline este fierbinte și strălucitor, puneți bucățile de carne de porc în partea de ulei prosciutto în jos. Gatiti aproximativ 3 minute. Îndreaptă cu grijă bucățile și gătește încă un minut. Scoateți tigaia din căldură. Transferați carnea de porc pentru a încălzi plăcile de servire.
  8. Ștergeți excesul de ulei din tigaie cu prosoape de hârtie. Adăugați bulion de vin și de porc. Se gateste la foc mare pana cand amestecul se ingroasa si se reduce cu aproximativ jumatate, de la 4 la 5 minute.
  9. Spălați fierberea sosului peste porțiunile de carne de porc.

Note de subsol

  • Notele bucatarului:
  • Puteți folosi sânge de carne de vită sau de pui în loc de carne de porc în această rețetă.
  • Pentru un sos ușor de finisat, puteți înlocui vinul Marsala pentru vinul alb uscat.
  • Dacă nu doriți să vă mâncați în jurul valorii de făcând carnea de porc falsă cu aranjamentele tocate, puteți utiliza în continuare trucul de gelatină și pur și simplu dizolvați o linguriță într-o ceașcă de supă de pui și o reduceți la jumătate. Cu toate acestea, resturile rumenite nu adaugă carnea suplimentară și în acest fel nu va trebui să vă simțiți vinovați de tăierea prea multă carne.

Informații nutriționale


Per Servire: 552 calorii; 29, 7 g grăsime; 5 g carbohidrați; 48, 9 g proteină; 149 mg colesterol; 487 mg sodiu. Nutriție completă

Recomandat

Posturi Populare 2019